相传滇南蒙自县城外有一个湖,湖中心有个小岛,有个书生到此读书备考,但因埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜。由于饮食不正常,书生身体日见消瘦,贤妻十分心疼。
有一次,妻子杀了肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍觉温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美。
后来,书生金榜题名,念念不忘妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”。
过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩**等。进餐时,以沙锅或大汤碗盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用